北京時(shí)間9月17日消息，據(jù)國外媒體報(bào)道，人們吃雞蛋時(shí)經(jīng)常在想：超市買來的雞蛋敲開后會(huì)不會(huì)冒出一個(gè)小雞仔？你可能從未遇到過這樣的情況，但該情況存在嗎？我們都至少嘗試過一次，試圖通過保溫來孵化購買的雞蛋，然而，幾乎所有商業(yè)出售的雞蛋都沒有受精！這意味著，我們所吃的雞蛋中沒有發(fā)育的小雞胚胎，以下是相關(guān)解釋：
雞蛋的生物配方
小雞胚胎生命甚至在母雞下蛋之前就開始了，母雞卵巢中存在不同大小和成熟度不同的胚胎，母雞（其他所有雌鳥）只有左側(cè)卵巢才具有受精功能。
從左側(cè)卵巢釋放出的卵細(xì)胞可能與公雞的精子發(fā)生受精，這種情況通常出現(xiàn)在母雞下蛋前24小時(shí)左右，如果有來自公雞的精子，精子與母雞的卵黃細(xì)胞融合在一起形成胚胎，在下蛋之前，蛋黃上就會(huì)形成一層硬殼，就是我們所看到的雞蛋殼。
母雞不知道雞蛋是否受精，因此必須對(duì)所有的雞蛋都進(jìn)行孵化，它們會(huì)日夜坐在雞蛋上，希望孵化出小雞。這種母雞被稱為“孵蛋母雞”，它們非常專注，每天僅負(fù)責(zé)孵蛋。
有趣的是，雞蛋可以在沒有公雞受精過程中下蛋！每間隔24-27小時(shí)，家禽養(yǎng)殖場的“下蛋母雞”就會(huì)產(chǎn)下一枚雞蛋，它們所需的只是正確的營養(yǎng)，即：鈣和維生素D3，以及適當(dāng)?shù)纳眢w條件。光線能刺激產(chǎn)蛋過程，一些農(nóng)場甚至在冬季使用人工照明來調(diào)節(jié)產(chǎn)蛋過程。
盡管受精雞蛋和未受精雞蛋在營養(yǎng)成分和味道上沒有差別，但大多數(shù)商業(yè)農(nóng)場還是喜歡僅在雞舍中飼養(yǎng)母雞，這是因?yàn)橐恢还u能與10-12只母雞交配，如果不加以適當(dāng)控制，雞群數(shù)量將很快失控！
人工選擇
在野外環(huán)境中，母雞會(huì)每天產(chǎn)蛋，直到數(shù)量達(dá)到十余枚，之后它會(huì)日夜坐在一窩雞蛋上進(jìn)行孵化。孵蛋數(shù)量“因鳥而異”，通常雞孵化一窩雞蛋數(shù)量大約12枚，之后短期內(nèi)將很少產(chǎn)蛋。在寒冷的冬季，尤其是食物匱乏的幾個(gè)月，母雞會(huì)停止下蛋，因?yàn)闅夂驉毫拥那闆r下很難養(yǎng)育后代，并且日照時(shí)間縮短也阻礙了下蛋。
這些因素降低了野生母雞下蛋數(shù)量，因此它們通常只在春季下蛋孵化。紅色原雞每年只下10-15枚雞蛋，值得注意的是，這些雞蛋大多數(shù)都會(huì)受精，因?yàn)樵谝巴鈳缀蹩偰苷业焦u和母雞在一起，因此大多數(shù)雞蛋孵化成小雞只需21天左右，相比之下，“下蛋母雞”每年能下300枚未受精的雞蛋。
然而，產(chǎn)下未受精雞蛋的過程是徒勞無用的嗎？自然選擇被認(rèn)為有利于生殖健康，這意味著“適者生存”的進(jìn)化原則保證了物種高繁殖成功率的生存，一籃子未受精雞蛋并不能證實(shí)“繁殖成功”，那么母雞是如何在自然選擇中生存下來的呢？
事實(shí)證明，人類一直選擇那些能產(chǎn)更多雞蛋的母雞，這被稱為“選擇性育種”，“人類操控導(dǎo)致的進(jìn)化”，或者“人工選擇”。
通過選擇性繁殖，人類只選擇某一物種中具有優(yōu)勢特征的個(gè)體進(jìn)行交配，從而強(qiáng)化后代的這些特征，這是由于人類誘導(dǎo)的選擇性壓力導(dǎo)致的基因突變。
下蛋母雞通過長期的改良，從而保證產(chǎn)量一致性和產(chǎn)量峰值。另一方面，人工選擇的肉雞是為了吃肉而被改良的，它們的肉質(zhì)很好，相比之下，下蛋母雞幾乎沒有肉，它們將全部精力和營養(yǎng)集中在每天產(chǎn)一枚蛋，這表明人類是如何人為地選擇性特征，以優(yōu)化不同品種的雞，從而達(dá)到不同目的。
野外母雞和農(nóng)場母雞產(chǎn)蛋數(shù)量的差異與飼養(yǎng)者每天收集雞蛋有關(guān)，每天收集雞蛋阻止了母雞孵蛋，因此它們繼續(xù)每天下一枚蛋。另一個(gè)原因是，在過去幾年里，人類對(duì)母雞進(jìn)行了緩慢的改良，從而防止它們在冬季不下蛋?，F(xiàn)今家禽養(yǎng)殖場冬季仍使用人工光源保證母雞繼續(xù)下蛋，盡管一些傳統(tǒng)品種在冬季“脫產(chǎn)”。
所有上述原因?qū)е路醯澳鸽u產(chǎn)大量的蛋，同時(shí)，飼養(yǎng)場故意將公雞與母雞分離，這是導(dǎo)致雞蛋未受精的主要原因。
雞蛋真是一個(gè)胚胎嗎？
如果你想知道剛打碎的雞蛋是否受精，在接下來的24小時(shí)內(nèi)觀察黃色卵黃上是否有一個(gè)白色小斑點(diǎn)，如果有的話，你還會(huì)注意到在逗號(hào)形狀的小雞胚胎周圍形成了血管。
盡管如此，微小血管和血點(diǎn)并不代表胚胎，血點(diǎn)可能是由于血管破裂造成的，這可能發(fā)生在生殖系統(tǒng)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，可能缺乏維生素A。
有沒有可能一個(gè)受精雞蛋出現(xiàn)在你購買的十幾個(gè)雞蛋中呢？即使我們考慮到受精雞蛋潛在被出售的小概率，但我們不可能吃到發(fā)育中的小雞胚胎，因?yàn)樗猩虡I(yè)銷售雞蛋在出售前都進(jìn)行冷藏處理，這就阻止了小雞胚胎的發(fā)育。
此外，食品安全措施要求對(duì)待售雞蛋的內(nèi)部進(jìn)行檢查，這是通過一個(gè)叫做“照蛋”的過程實(shí)現(xiàn)的，在該過程中明亮的光線持續(xù)照射在蛋殼表面，照蛋能發(fā)現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，包括正在發(fā)育中的小雞。
因此，人們不可能吃到處于發(fā)育中的小雞胚胎，可以每天早晨享受健康早餐，記得吃一個(gè)雞蛋，保持每天營養(yǎng)攝入。
