研究人員用藍(lán)色激光烹飪雞肉。圖片來源:美國哥倫比亞大學(xué)/Jonathan Blutinger
想象一下,你想煮什么就煮什么,廚師能夠?yàn)槟懔可矶ㄖ剖澄锏男螤睢①|(zhì)地和味道,而這一切只要按下一個(gè)按鈕就可以了。
美國哥倫比亞大學(xué)的工程師們一直在研究如何利用激光烹飪和3D打印技術(shù)組裝食物。機(jī)械工程教授Hod Lipson的“數(shù)字食物”團(tuán)隊(duì)已經(jīng)建立了一個(gè)完全自主的數(shù)字廚師。
“我們注意到,雖然打印機(jī)可以生產(chǎn)出毫米精度的原料,但沒有一種加熱方法可以達(dá)到同樣的分辨率?!痹搶?shí)驗(yàn)室的博士Jonathan Blutinger說,“烹飪對(duì)許多食物的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)地至關(guān)重要,我們想知道是否可以開發(fā)一種用激光精確控制這些特性的方法?!?/p>
近日,在發(fā)表于《npj食品科學(xué)》的一項(xiàng)新研究中,該團(tuán)隊(duì)探索了各種烹飪方式,他們將藍(lán)光(445納米)和紅外光(980納米和10.6微米)照射在雞肉上,以此作為模型食物系統(tǒng)。他們打印了雞肉樣品(3毫米厚)作為試驗(yàn)物,并評(píng)估了一系列參數(shù),包括烹飪深度、顯色、保濕,以及激光烹制和火爐烹制肉類的味道差異。他們發(fā)現(xiàn),激光烹制的肉類收縮幅度小50%,水分含量保持較高,并顯示出與傳統(tǒng)烹制的肉類相似的風(fēng)味。
Blutinger說:“事實(shí)上,我們的兩位盲試者更喜歡激光煮熟的肉,而不是傳統(tǒng)煮熟的肉,這顯示了這項(xiàng)新興技術(shù)的前景?!?/p>