研究人員用藍(lán)色激光烹飪雞肉。圖片來源：美國哥倫比亞大學(xué)/Jonathan Blutinger
想象一下，你想煮什么就煮什么，廚師能夠?yàn)槟懔可矶ㄖ剖澄锏男螤睢①|(zhì)地和味道，而這一切只要按下一個(gè)按鈕就可以了。
美國哥倫比亞大學(xué)的工程師們一直在研究如何利用激光烹飪和3D打印技術(shù)組裝食物。機(jī)械工程教授Hod Lipson的“數(shù)字食物”團(tuán)隊(duì)已經(jīng)建立了一個(gè)完全自主的數(shù)字廚師。
“我們注意到，雖然打印機(jī)可以生產(chǎn)出毫米精度的原料，但沒有一種加熱方法可以達(dá)到同樣的分辨率?！痹搶?shí)驗(yàn)室的博士Jonathan Blutinger說，“烹飪對(duì)許多食物的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)地至關(guān)重要，我們想知道是否可以開發(fā)一種用激光精確控制這些特性的方法?！?/p>
近日，在發(fā)表于《npj食品科學(xué)》的一項(xiàng)新研究中，該團(tuán)隊(duì)探索了各種烹飪方式，他們將藍(lán)光（445納米）和紅外光（980納米和10.6微米）照射在雞肉上，以此作為模型食物系統(tǒng)。他們打印了雞肉樣品（3毫米厚）作為試驗(yàn)物，并評(píng)估了一系列參數(shù)，包括烹飪深度、顯色、保濕，以及激光烹制和火爐烹制肉類的味道差異。他們發(fā)現(xiàn)，激光烹制的肉類收縮幅度小50%，水分含量保持較高，并顯示出與傳統(tǒng)烹制的肉類相似的風(fēng)味。
Blutinger說：“事實(shí)上，我們的兩位盲試者更喜歡激光煮熟的肉，而不是傳統(tǒng)煮熟的肉，這顯示了這項(xiàng)新興技術(shù)的前景?！?/p>
