用豆渣3D打印出來(lái)的各種形狀、大小的零食。圖片來(lái)源：新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué)
來(lái)自新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué)的研究人員開發(fā)了一種不使用食品增稠劑便可實(shí)現(xiàn)3D打印食品的方法。相關(guān)論文近日發(fā)表于《美國(guó)化學(xué)會(huì)—食品科學(xué)與技術(shù)》。
當(dāng)下，3D打印已經(jīng)成為一種新興技術(shù)，可以用電腦設(shè)計(jì)出各種形狀的食物。在這個(gè)過程中，食品添加劑（通常是水膠體和食品增稠劑）被添加到食品中，以實(shí)現(xiàn)3D打印并維護(hù)打印結(jié)構(gòu)。然而，添加劑的使用可能會(huì)導(dǎo)致原食品的質(zhì)地和味道發(fā)生意想不到的變化。
為了克服這一挑戰(zhàn)，新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué)軟流體實(shí)驗(yàn)室的研究團(tuán)隊(duì)確定了特定顆粒大小和濃度的豆渣。豆渣是大豆加工中的主要副產(chǎn)物，盡管其中含有大量膳食纖維和蛋白質(zhì)，但通常在食品生產(chǎn)過程中被丟棄。
為實(shí)現(xiàn)所需食品的“墨水”屬性，研究人員將廢棄的豆渣重新利用。他們的測(cè)試結(jié)果表明，顆粒大小是決定“墨水”流變性質(zhì)的一個(gè)重要變量。他們對(duì)不同配方的豆渣“墨水”進(jìn)行了表征，分析了其流變性能和結(jié)構(gòu)性能。這樣，研究人最終制作出質(zhì)地可控的零食。
“我們的研究突出了‘垃圾’食品可被升級(jí)回收，通過3D打印實(shí)現(xiàn)定制屬性的食品。我們相信，這項(xiàng)研究為實(shí)現(xiàn)3D打印技術(shù)在改善食品設(shè)計(jì)和可持續(xù)發(fā)展方面的全部潛力鋪平了道路?！笔紫芯繂T、該校副教授Michinao Hashimoto解釋說。
作者表示，充分利用這些未得到充分利用的營(yíng)養(yǎng)食品，將促進(jìn)糧食供應(yīng)的可持續(xù)性和減少糧食浪費(fèi)。研究人員計(jì)劃開發(fā)更多用其他食物殘余制成的“墨水”，以促進(jìn)食品可持續(xù)發(fā)展。
