在周一發(fā)表在《自然食品》雜志上的一項(xiàng)新研究中，以色列研究人員詳細(xì)介紹了一種3D支架的制作過(guò)程，該支架是用大豆組織蛋白（一種豆油生產(chǎn)的可食用副產(chǎn)品）雕刻而成的，它扮演牛細(xì)胞生長(zhǎng)的骨架，創(chuàng)造出牛肉樣的肌肉組織，三名志愿者說(shuō)，這些肌肉組織在油炸或烘烤時(shí)具有“令人愉悅的肉味”，并充分復(fù)制了肉食的質(zhì)地。
養(yǎng)殖肉有所不同，它旨在在分子水平上生產(chǎn)肉?？茖W(xué)家認(rèn)為，可以哄騙?；螂u的細(xì)胞成為特定的肌肉組織，但要將它們塑造成肉塊，則需要一個(gè)腳手架。那就是有紋理的大豆蛋白，這種材料是多孔的，就像海綿一樣，它為細(xì)胞提供了粘附和生長(zhǎng)的空間，并且還可以在實(shí)驗(yàn)室中輕松成型。該研究小組添加了一種被稱為“衛(wèi)星細(xì)胞”的牛肌肉細(xì)胞混合物，然后將其與多種因子一起培養(yǎng)以刺激它們的生長(zhǎng)和成熟。實(shí)驗(yàn)室種植肉類過(guò)程與Impossible Foods和Beyond Meat這樣的公司所使用的過(guò)程明顯不同。這些肉類替代品制造商使用大豆和馬鈴薯蛋白來(lái)構(gòu)建自己的產(chǎn)品。他們?cè)跇?gòu)建基于植物的產(chǎn)品時(shí)贏得了贊譽(yù)，盡管這種產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)上與肉類并不太相似，但它們?nèi)匀豢雌饋?lái)像真貨。
目前，基于細(xì)胞的肉距批量生產(chǎn)還有很長(zhǎng)的路要走，它們還沒(méi)有Impossible Foods或Beyond Meat提供的可擴(kuò)展性。它們的制造成本很高，因此需要實(shí)驗(yàn)室來(lái)完成。開發(fā)出能夠產(chǎn)生相同風(fēng)味并能夠進(jìn)行更便宜，更高通量制造的可靠支架，是將基于細(xì)胞肉推向市場(chǎng)的第一步。
